Indiai zöldséges tészta

- Egy fej lila hagyma apróra vágva

- 3 gerezd fokhagyma apróra vágva

- ez zsíron megdinsztelve

- Hozzáadtam egy zacskó fagyasztott fejtett babot(450 g)

- 3 sárgarépát pucolva, felkarikázva

- 3 szem kisebb krumplit pucolva, felkockázva.

- Felöntöttem annyi vízzel, hogy ellepje.

- Fűszereztem: indiai fűszerkeverék zöldség-ételekhez.

- A vizet pótoltam főzés közben.

- A felét botmixerrel leturmixoltam, majd visszaöntöttem a többi zöldséghez.

- A tésztát (teszkós széles metélt) kifőztem.

- Tálaláskor a tésztára tettem a zöldség krémet.

 

Indiai ízvilágú zöldségragu

Gyors vacsora.

Alapanyagokból, amik voltak itthon:

- 1 közepes cukkini

- 1 közepes vöröshagyma

- 1 közepes sonkahagyma

- 1 nagy gerezd fokhagyma

- 2 paprika

- 1 kis üveg házi paradicsomlé

- 1 ek garam masala

- 1 ek sambhar masala

- vegeta

- só

- bors

- olaj

- 3 ek 20%-os főzőtejszín

- sajt

Az olajon dinsztelni kezdtem a laza szeletekre vágott hagymát, és ahogy megpucolódott a többi szerepló, úgy adogattam szépen sorban őket a hagymához, ezeket sem daraboltam apróra (mind keresztanyumtól :) ). Kicsit pirultak, utána ráöntöttem a paradicsomlevet (ezt még anyu tette el 2019-ben), jöhettek a fűszerek. (A masalákat neten is, pl. a Krisna-völgy webshopban is meg lehet venni.) Amikor összerottyant, kapott még annyi vizet, hogy ne lepje el teljesen. Készre főztem (hamar megy). Levettem a tűzről, botmixerrel pépesítettem. Belefolyattam a tejszínt, kavartam rajta egyet (közben megfőztem a tésztát, elkészítettem a salátát) és tálaltam. A tetejére reszelt sajtot szórtam volna, de mivel elfogyott, kapott egy kis kék sajt morzsalékot.

Csütörtök

32 fokos suliban az adminisztráció, tanmenet gyártás mellett egy kis testtmozgás is.

Munka után bolt (akcióvadászat, szép sikerrel), tankolás (644-ért...............), anyu.

Haza.

Főzés.

Édesburgonya krémleves (akciós batátából), indiai fűszeres zöldséges tészta (akciós fűszer, akciós tészta, akciós zöldség). (A képen anyu adagja.)

Most még kis mentegetés a laptopról, aztán pihi.

 

Dobozolás

Három főre, két napra ebéd:

rizs, indiai párolt zöldség, grillsajt, zöldségkrémleves.

 

Indiai zöldség ragu

Zöldségek: paprika, paradicsom, borsó, zöldbab, sárgarépa, karfiol, vöröshagyma, fokhagyma.

Fűszerek: só, bors, sáfrány, garam masala, csípős chili, csöpp sáfrány, kurkuma, gyömbér, kömény, szegfűszeg.

Joghurt, tejszín.

# A hagymát felkockázva zsíron üvegesre pároltam.

# Közben beletettem a fokhagymát is apróra vágva.

# Erre jött a zöldség.

# Felöntöttem annyi vízzel, hogy majdnem ellepje.

# Amikor majdnem készre főtt, beletettem a joghurtot, tejszínt, a fűszereket.

# Készre főztem.

Eszméletlenül finom, jó csípős.

Indiai zöldség ragu 1 itt

Indiai zöldség ragu 2 itt

Indiai zöldséges csirke itt

Manpreet itt

Indiai fűszeres csirke itt

Indiai fűszeres csirke pirított karfiollal itt

Indiai csirke itt

Indiai sáfrányos csirke itt

Megtalálsz a Facebookon is: Boszorkánykonyha

Indiai csirkeragu

Hozzávalók (2 adaghoz):

# 2 ek sertészsír # 2 közepes fej vöröshagyma # 2-3 gerezd fokhagyma # 3 közepes paradicsom # fél piros paprika, fél zöld paprika # 1 közepes édesburgonya # 1 sárgarépa # fűszerek: só, fehérbors, garam masala, csípős curry, natúr vegeta, sáfrány, mindegyik ízlés szerint # hüvelykujjnyi gyömbér

Elkészítés:

# A zöldségeket megtisztítjuk.

# A zsíron félig üvegesre sütjük a szeletelt hagymát, majd hozzáadjuk a szintén szeletelt fokhagymát.

# Rádobjuk a félbe vágott paradicsomokat, kevergetve addig sütjük, amíg a paradicsom "összeesik".

# Hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát, a karikákra vágott répát, a felkockázott édesburgonyát, átforgatjuk egy-két percig. 

# Megszórjuk a fűszerekkel, vegetával, átkeverjük.

# Felöntjük egy leveses tányérnyi vízzel, öt-hat percig forraljuk.

# Jöhet a csíkokra (kockára..., kinek hogy szimpatikus) vágott hús. Fedő alatt addig főzzük, amíg a hús megpuhul, közben beletesszük az apróra vágott gyömbért is. Ha sok víz elforr, pótoljuk.

# Megkóstoljuk, szükség esetén utánasózunk.

(Ketogén étrendesek kihagyhatják az édesburgonyát.)

Indiai zöldség ragu 1 itt

Indiai zöldség ragu 2 itt

Indiai zöldséges csirke itt

Manpreet itt

Indiai fűszeres csirke itt

Indiai fűszeres csirke pirított karfiollal itt

Indiai csirke itt

Indiai sáfrányos csirke itt

Megtalálsz a Facebookon is: Boszorkánykonyha

Indiai zöldség ragu 2

Indiai zöldség ragu 1 itt

Az elsőben több alapanyag volt, ez egy egyszerűbb, gyorsabb, de szintén nagyon finom ragu.

Hozzávalók (1 adaghoz):

# 1 db krumpli # 1 közepes fej vöröshagyma # 2-3 ek olívaolaj # 2-3 ek bab (konzerv) # 3 db brokkoli rózsa (fagyasztott) # fűszerek: garam masala, csípős curry por, só, bors, natúr vegeta

Elkészítés (15 perc):

# A krumplit megpucolom, feldarabolom, nagy lángon, fedő alatt főzni kezdem.

# Egy serpenyőbe öntöm az olívaolajat, rákockázom a hagymát, közepes lángon pirítani kezdem. Közben ráteszem a babot, a brokkolit (még fagyottan), a fűszereket. 

# A krumplit megnézem, puha-e: ha még nem teljesen, akkor már jó, leöntöm a vizét, a krumpli megy a serpenyőbe.

# Felöntöm kis vízzel (max 1 dl), nagy lángon, kevergetve és kóstolgatva (ha valamelyik fűszer még kell bele, ekkor teszem bele) készre főzöm.

Facebook oldal: Boszorkánykonyha

Indiai zöldséges csirke

Hozzávalók (1 főre):

# 1 szelet csirkemell filé # 1 ek kókuszsír # 1 közepes sárgarépa # 1 szelet kápia paprika # 1 szelet csípős zöld paprika # 1 nagy marék brokkoli # 1 dl (házi) paradicsomlé # fűszerek: só, őrölt fehér bors, natúr vegeta (ezek ízlés szerint), 1 csapott ek garam masala, 1 csapott ek csípős curry por, 1 mk cayenne bors

Elkészítés:

# A húst megsütjük.

# A répát megpucoljuk, daraboljuk; a paprikákat vékony csíkokra vágjuk, a brokkolit előkészítjük (én fagyasztottat használtam).

# Először a répát főzzük al dentére (azaz nem puhára, hanem 'haraphatóra'), majd azt a lábosból kivéve félretesszük. A répa levéve jöhet a brokkoli, szintén al dentére főzzük.

# A paradicsomlevet egy nagy serpenyőbe öntjük, megfűszerezzük, felmelegítjük.

# A húst falatnyi darabokra vágjuk.

# A fűszeres paradicsomszószba dobjuk a húst, a főtt zöldségeket és a paprika csíkokat. Röviden felforraljuk, átkeverjük.

Megtalálsz a Facebookon is: Boszorkánykonyha

Sáfrányos zöldség ragu

Hozzávalók:

• csípős paprika
• tv paprika
• 1 szelet piros paprika
• gomba
• csemege hagyma
• vöröshagyma
• lilahagyma
• 1 ek sertészsír
• pár falat paradicsom
• 1 közepes cukkini héjastól
• só
• garam masala
• csípős curry por
• szercsendió
• cocomas (kókusztej sűrítmény)
• sáfrány
• házi paradicsomlé

Így készítettem:

• A lila- és vöröshagymát a zsíron üvegesre pároltam.
• Ráöntöttem a megpucolt, viszonylag apróra feldarabolt zöldségeket.
• Átpároltam.
• Ráöntöttem a paradicsomlevet és annyi vizet, hogy éppen ellepje a zöldségeket.
• Amikor félig megpuhult, rátettem a cocomast és a fűszereket.
• Készre főztem (végig nagy lángon, néha megkeverve, a végén kis lángon).
• Ízlés (és étrend) szerint kihagyhatók hozzávaló zöldségek és kerülhet bele más is (brokkoli, karfiol, zöld hüvelyű zöldbab...).
• A sáfránnyal vigyázni kell, mert mindent sárgára fest :)

Facebook oldal: Boszorkánykonyha

Indiai zöldség ragu

Hozzávalók:

• sárgarépa
• csípős paprika
• tv paprika
• 1 szelet piros paprika
• gomba
• csemege hagyma
• vöröshagyma
• lilahagyma
• 1 ek sertészsír
• pár falat paradicsom
• fél krumpli
• 1 közepes cukkini héjastól
• só
• garam masala
• csípős curry por
• szercsendió
• 2 dl házi paradicsomlé

Így készítettem:

• A lila- és vöröshagymát a zsíron üvegesre pároltam.
• Ráöntöttem a megpucolt, feldarabolt zöldségeket.
• Átpároltam.
• Ráöntöttem a paradicsomlevet és annyi vizet, hogy éppen ellepje a zöldségeket.
• Amikor félig megpuhult, rátettem a fűszereket.
• Készre főztem (végig nagy lángon, néha megkeverve).

Baconös töltött csirkével tálaltam.

Egyszerre több adag készíthető, hűtőszekrényben 2-3 napig eláll.

Facebook oldal: Boszorkánykonyha

Indiai sáfrányos csirke

Hozzávalók:

- csirkemell filé

- olivaolaj

- garam masala

- csípős curry por

- sáfrány

- só

- cocomas (kókuszsűrítmény)

Elkészítés:

- A csirkemellet felkockázom.

- Forró olivaolajban mindkét oldalát fehéredésig sütöm.

- Megszórom a fűszerekkel (a sóval és a sáfránnyal a végén), készre sütöm.

- Majd felöntöm kókuszsűrítménnyel (most jön bele a sáfrány és a só), pici vízzel, összeforralom, kész.

Megjegyzés:

Ugyanez az étel egy hagyományosabban étkező családtagnak is elkészíthető egy kis kiegészítéssel: főtt tésztát kell még hozzákeverni. Így egy főzéssel, egyszerre kész a két étel.

Facebook oldal: Boszorkánykonyha

Indiai csirke

Hozzávalók:

- csirkemell filé

- olivaolaj

- garam masala

- csípős curry por

- só

Elkészítés:

- A csirkemellet felkockázom.

- Forró olivaolajban mindkét oldalát fehéredésig sütöm.

- Megszórom a fűszerekkel (a sóval a végén), készre sütöm.

Facebook oldal: Boszorkánykonyha

Garam masala

Tegnap írtam arról, hogy szeretem az indiai konyha ízvilágát, és hogy több fűszerem is van itthon. A tegnap bemutatott a meat masala volt (lásd itt). Ma az egyik alap fűszerkeverékről írok, a garam masalaról.

Garam=csípős, masala=keverék. A garam masala egy indiai csípős fűszerkeverék. A dél-tiroli kollegám, egy indiai szakács által ismertem meg. (Kattintva olvashatsz erről többet itt .)

Pontosabban mondva: majdnem megismertem. Ugyanis ahány ház, annyi szokás a garam masala elkészítésében. És persze a recept titkos. Mivel nincs összehasonlítási alapom az eredetivel, nekem nagyon bejött az a vátozat is, amit megismerni engedett. És így a bolti is.

Te is készíthetsz, ha van kedved keverni-kavarni-darálni-őrölni-morzsolni. Ez csak egy alaprecept:

4 evőkanál egész koriander
1 evőkanál római kömény
1 evőkanál szemes fekete bors
1 evőkanál szárított gyömbér
3-4 szem fekete kardamom
¾ evőkanál szegfűszeg
¾ evőkanál fahéj
¾ evőkanál babérlevél.

De jóbarátunk, gugli segít, ha itthon akarod megvenni készen.

Az enyém merani, a Punjub nevű boltból:

Indiai tészta

Hogy tegnap is indiai kaja volt? Na puff: imádom, felpörgeti az emésztésemet, változatosságot visz az étrendbe. Hiszen a mai azért kicsit más, mint a tegnapi fűszeres csirke (receptért katt a lila részre). :)

Recept:

• A tészta: tescos diabetikus pultos ch-csökkentett spagetti tészta. Ebből 35 g-ot megfőztem.



•  Közben serpenyőben kis olivaolajon köményt (egész) sütöttem, mielőtt odaég, rádobok paradicsomszeleteket, fokhagymát (ettől lesz kicsit ragadós a "szósz").

          (A fokhagyma pucolásnál nem muszáj az ujjatokba így belevágnotok :))



•  Hozzáadom a zöldséget (ami épp van itthon, vagy ma a tegnapi maradékát), pici vízzel felengedem. Addig főzöm, amíg a zöldség roppanós lesz (mivel a zöldség tegnap megfőtt, ma csak beledobom a serpenyőbe). Mehet rá a tészta, összekeverem. Mivel van husi is tegnapról, azt is hozzáadom.

• Megszórom egy kis sáfránnyal, kevés chili porral, még egyszer megkeverem, és már el is készült! Mennyei!

Nagyon jól variálható étel. 



Meat masala

India. Tanultunk róla a suliban: gazdaság, földrajz, vallás, flóra és fauna... Volt egy mesekönyvünk, Az ezeregyéjszaka legszebb meséi, innen ismertem a maharadzsát. Aztán jött a Sandokan és Kabir Bedi. :) Jó messzi ország, sosem jutok el oda, hagyjuk- gondoltam.

De mint tudjuk: ha a hegy nem megy Mohamedhez, akkor ugye Mohamed megy a hegyhez. Nem mentem Indiába, de egyszer csak betoppant az életembe egy kis India, pontosabban egy kis indiai. Olaszországban (Dél-Tirolban) dolgoztam két évig. Egy szállodában mosogattam, salátát készítettem, takarítottam és szobalánykodtam. 4 in 1, roppant kemény volt, de megérte. Ott, a konyhán a szakács egy indiai srác volt. Egész nap punjabi nyelven énekelt vagy indiai zenét hallgatott, és főzött oridzsi indiait is. Hát így ismerkedtem meg egy nagyon pici szelet Indiával, és az indiai konyha ízvilágával.



A tiroli szabadnapokon (heti 1 volt csak) át szoktam buszozni Meranba (Merano), ahol volt egy Punjab nevű indiai bolt, indiai eladóval, indiai árukkal. Német-angol-olasz halandzsnyelven sikerült megértetnem magam, nagyon kedves volt mindig a tulaj, és mindig sikerült elmagyaráznom, mit szeretnék, és megértenem, mi mihez, miért, hogyan jó.

Az egyik fűszer, amit ajánlott, és amit kipróbáltam és azóta is használom: a meat masala. Húsokhoz ajánlott fűszerkeverék, amiben van többek között koriander, kömény, chili, fekete bors, só, gyömbér, fahéj, magok, fokhagyma, hagyma, mustár... Egészen különleges ízt ad a husiknak. Aki csípősen szereti, tehet hozzá még erőset is.

Magyarországon is beszerezhető, gugli megmutatja az indiai boltokat. Aki soha nem evett még indiait, annak is javaslom, legalább egyszer próbálja ki, érdemes.